Кофемолка, книга, Идов

Ресторан «для себя» и что из этого выходит…

Большинство людей считают себя ресторанными экспертами, кто победнее — знатный эксперт фаст-фудов и других столовых, кто побогаче — баров, винный ресторанов и ресторанов высокой кухни. Ведь чуть ли не каждый день бываем, некоторые полмира объехали и конечно рестораны посещали. И везде вот как-то хорошо, а в родном городе этого нет и понимаешь, что вот только на тебя и еще нескольких снизошло озарение вкусом идеального стейка, круассана, кофе и тд и этим надо поделиться со всеми, как благой вестью и те, кто это вкусят пойдут за вами на край света, отдадут за это все свои деньги и будут стоять в очереди. Берутся деньги — из тумбочки, в долг ли и за работу. Долго и придирчиво ищем помещение и таки находим его. Специалистов типа консультантов и тд не ищем ибо мы сами точно знаем что нам надо, интерьер сами тоже, мебель лично по салонам выбираем, из IKEA выписываем, тащим половину домашнего кухонного оборудования, и с дачи тоже тащим, и у родителей прихватим, так же и с декором. Нанимаем друзей, каких-то их родственников, дочку нашей домашней уборщицы и в какой-то момент открываемся. А дальше…

Статистика говорит, что из 10ти открытых ресторанов первый год жизни переживают не более 9ти… И все эти 9 были открыты с благими намерениями «просвещения», чтобы показать «как надо» и «как должно быть». А 1 из 10, который выжил, был «попсой», очередным сетевым проектом, без души, декорация, на сурогатах и полуфабрикатах, с консультантами, дизайнерами и тд — и вообще порождение злобного корпоративного мира… Но гость выбирает его. И это не только у нас — это и в Европе, и в США. Более того, я сам с этим столкнулся — когда делал проекты исключительно для бизнеса, все было ОК — прекрасный возврат инвестиций и тд, все эти «Банки», «Желтки», а тут решили с друзьями винный тапас бар мечты открыть на франко-испанский манер и L’Apero назвали. Больше года идею вынашивали и огранке придавали, 3 месяца делали — конфетка рафинированная вышла, деликатесы за «3 копейки», прекрасное вино — должна стоять очередь из львовян и туристов. Но… даже наши друзья заходили к нам реже чем в заведения по-проще, потому что быть слишком умным и правильным это занудно, так же как слишком красивые девушки обычно без пары, как и слишком умные. Но это все вступление к тому, что на днях я прочитал роман Михаила Идова «Кофемолка» о грустной истории нью-йоркской молодой семейной пары с их открытием идеальной Венской кофейни в Нью-йорке. История более чем типичная, с прекрасной детализацией эмоций и фактов. Поэтому если вы собрались «осчастливить» родной город прекрасным заведением общепита прочитайте и задумайтесь — я скачивал его вот здесь.

Кофемолка, книга, Идов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *