Пару книг о экстремальной пище

Недавно я писал большой пост о экстремальной пище, там же указывал и книги по этой животрепещущей теме, но без ссылок. А сейчас нашел в своих архивах одну из записей по теме с парой-тройкой ссылок, которые решил здесь и опубликовать:

  • Джерри Хопкинс «Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди» — одна из наиболее полных книг о экстремальных продуктах, можно сказать даже, что это специализированная кулинарная энциклопедия о приготовлении в пищу жуков, змей и тд. Эту книгу можно найти и прочитать или скачать по одной из этих двух ссылок: первая и вторая.
  • Статья «11 блюд со всего мира, после просмотра которых аппетит пропадет даже у самых стойких.» — статья с фотографиями. И вроде бы ничего особенного, но тут помимо банальных жаренных личинок, супа из летучей мыши и подобного, есть мое любимое блюдо — «кивиак». Кивиак — это тюлень, который фаршируется непотрошенными чайками, зашивается и закапывается на несколько месяцев в землю. За это время все хорошенько ферментируется или гниет 🙂 когда чайки «созрели», а это значит, что их внутренности стали жидкими, они извлекаются из под земли и из тюленя и торжественно употребляются гурманствующими эскимосами. Употребление тоже заслуживает отдельного слова — внутренности чаек высасывают через задний проход чайки. Кстати, пока они по старинке пьют, а можно было бы и трубочку вставить и коктейльный зонтик для красоты 🙂 Вот ссылка на эту статью.
  • Отдельно хочется отметить книгу Медлар Лукан (Medlar Lucan), Дуриан Грей «Поваренная книга Декаданса» — это не просто экстремальные рецепты, а нечто невообразимо фантастическое. Пока не нашел книгу в версии для онлайн-чтения или скачивания, и в бумажном версии их раскупили. Вот например ссылка на нее в ozon.ru и особенно рекомендую почитать о книге отзывы, например здесь. Приведу рецепт из книги, указанный в отзыве: «большую оливку надо положить в садовую певчую птицу, её — в садовую овсянку, её — в жаворонка, его — в дрозда, его — в перепела, его — в ржанку золотую, её — в чибиса, его — в серую куропатку, её — в вальдшнепа, его — в чирка, его — в фазана, его — в цесарку, её — в цыплёнка, его — в утку, её — в гуся, его — в индейку, её — в дрофу. И варить. Но самое потрясающее, что потом все «оболочки» нужно по очереди аккуратно разрезать и выбросить. И из этой «квинтэссенции лесов, болот, полей и ферм», образовавшей «изысканный аромат, уникальный гастрономический опыт» — съесть только оливку!»

Экстремальная кухня — это можно есть?!

Я всегда увлекался странными вещами, в первую очередь пытаясь разобраться почему эти вещи считаются “странными”. Как пример, почему многие боятся взять в руки какую-нибудь совершенно безопасную личинку или паучка, или ужика, не говоря о том, чтобы их съесть? Вот почему? В тоже время в других странах их активно едят, да и у нас вот совсем недавно ели. Или почему мы с большим удовольствием едим милых кроликов и цыплят и в тоже время с ужасом и возмущением относимся к поеданию кошечек и собачек? Вот кто решил что их нельзя есть? Что определяет каких животных есть, а значит убивать, можно, а каких нельзя? В некоторых странах Азии и кошечек и собачек едят до сих пор и довольно активно, но и в “просвещенной” Европе, в Испании, Франции, их активно есть перестали только в начале двадцатого века. Подробнее об этом дальше в книге, но это факт, хотя многие отказываются в это верить, тем не менее котики бывали на столах и французских крестьян и аристократии. Что нас пугает в “съедобном” виде? насекомые?, которые легки и дешевы в выращивании, содержат в несколько раз больше белка чем традиционное мясо, и для важно для любителей этики-морали, куда легче и безболезненно “идут на смерть” в отличие от довольно развитых традиционных “мясных” животных. Кстати, в ряде белковых смесей для спортивного питания и в значительной части детского питания уже присутствуют белки из насекомых и многие ученые считают, что бургеры из жучков-паучков это наше будущее. Кстати, каждый из нас незаметно для себя съедает около полкило насекомых в год в виде их частей, которые попадаются в разных продуктах. Читать далее Экстремальная кухня — это можно есть?!