Кофе с пармезаном и любимый формат завтраков

Мой любимый завтрак — это яйца, варенные с оливковым маслом и горчицей, или пашот, или яичница; куча овощей и зелени, если есть, то авокадо, и иногда сардинки, вот как сегодня. Завтрак довольно легкий и в тоже время сытный, энергии часа на 3-4 хватает после него.

средиземноморский завтрак, сардины, яйцо, овощи

Ну, а на десерт идет одно из любимейших моих лакомств — израильский кофе (да-да, это попса, но именно он мне очень нравится) с хорошо выдержанным пармезаном вприкуску. Конечно, никакого сахара в кофе и тд. Только чистый черный кофе и пармезан. Тончайшие ломтики пармезана, которые тут же отрезаю от большого куска, тают на языке под горячим кофе, формирую особенный неповторимый вкус. С некой сладостью, умами, кофейными нотами. Это очень вкусно!

кофе, пармезан, кофе с пармезаном

Водка «Звездочка» — рецепт

Когда-то Миша Кацурин — это тот, кто открыл ресторан «Китайский привет» в Киеве, попросил меня разработать напиток со вкусом вьетнамского бальзама «Звездочка» — да, того самого, который в маленькой красной баночке, желтый как ушная сера и жжет 🙂 Так вот, я с заданием справился разработав свой рецепт водки со вкусом и запахом этого бальзама и так чтобы это было легко узнаваемо, но не жесткач :). Да, сам бальзам в производстве этого напитка не применялся.

Я просто разложил бальзам на ингредиенты, сделал спиртовые настои каждого из них, некоторые, такие как мятный настой, эвкалиптовый — я купил уже готовыми в аптеке. Когда настои были готовы, а это пару недель, взял 100мл водки, настои и пипетку и банку бальзама, как образец, и начал по капле добавлять настои в водку подбирая пропорции. И таки подобрал. В итоге для точности перевел все в граммы и в будущем отмерял пропорции настоев с помощью ювелирных весов.

Вот перечень ингредиентов и их пропорции исходя из подготовки 0,5л водки. Это все концентрированные спиртовые настои:

  • Камфора — 1,17г
  • Эвкалипт — 1,875г
  • Мята — 4,5г
  • Перец чили — 2,25г
  • Гвоздика — 3,4г
  • Корица — 1,2г

Добавить в 0,5л водки указанное количество настоев, перемешать и готово. Очень простой и эффектный напиток. Хорошо сочетается с тоником, цитрусовыми, джином.

 

Пошаговый рецепт насыпного яблочного пирога

На данный момент это мой любимый яблочный пирог. С ним меня познакомили наши винницкие родственники, а сегодня я его впервые приготовил сам. Рецепт очень прост и быстр, поэтому ошибиться в нем тяжело — гарантированно выходит вкусно. Да и «насыпной» пирог я тоже готовил впервые — интересно готовить выпечку в которой как бы нет теста, а в процессе выпекания оно появляется… но по порядку.

Я очень люблю яблоки и выпечку, но не люблю яблочные шарлотки и штруделя, а этот пирог ближе к торту, он и нежный и хрустящий снаружи, слоенный… но эпитетов мало, надо пробовать. А для этого его надо приготовить самостоятельно, если вы не можете прийти ко мне в гости. А для этого надо — Читать далее Пошаговый рецепт насыпного яблочного пирога

Пару книг о экстремальной пище

Недавно я писал большой пост о экстремальной пище, там же указывал и книги по этой животрепещущей теме, но без ссылок. А сейчас нашел в своих архивах одну из записей по теме с парой-тройкой ссылок, которые решил здесь и опубликовать:

  • Джерри Хопкинс «Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди» — одна из наиболее полных книг о экстремальных продуктах, можно сказать даже, что это специализированная кулинарная энциклопедия о приготовлении в пищу жуков, змей и тд. Эту книгу можно найти и прочитать или скачать по одной из этих двух ссылок: первая и вторая.
  • Статья «11 блюд со всего мира, после просмотра которых аппетит пропадет даже у самых стойких.» — статья с фотографиями. И вроде бы ничего особенного, но тут помимо банальных жаренных личинок, супа из летучей мыши и подобного, есть мое любимое блюдо — «кивиак». Кивиак — это тюлень, который фаршируется непотрошенными чайками, зашивается и закапывается на несколько месяцев в землю. За это время все хорошенько ферментируется или гниет 🙂 когда чайки «созрели», а это значит, что их внутренности стали жидкими, они извлекаются из под земли и из тюленя и торжественно употребляются гурманствующими эскимосами. Употребление тоже заслуживает отдельного слова — внутренности чаек высасывают через задний проход чайки. Кстати, пока они по старинке пьют, а можно было бы и трубочку вставить и коктейльный зонтик для красоты 🙂 Вот ссылка на эту статью.
  • Отдельно хочется отметить книгу Медлар Лукан (Medlar Lucan), Дуриан Грей «Поваренная книга Декаданса» — это не просто экстремальные рецепты, а нечто невообразимо фантастическое. Пока не нашел книгу в версии для онлайн-чтения или скачивания, и в бумажном версии их раскупили. Вот например ссылка на нее в ozon.ru и особенно рекомендую почитать о книге отзывы, например здесь. Приведу рецепт из книги, указанный в отзыве: «большую оливку надо положить в садовую певчую птицу, её — в садовую овсянку, её — в жаворонка, его — в дрозда, его — в перепела, его — в ржанку золотую, её — в чибиса, его — в серую куропатку, её — в вальдшнепа, его — в чирка, его — в фазана, его — в цесарку, её — в цыплёнка, его — в утку, её — в гуся, его — в индейку, её — в дрофу. И варить. Но самое потрясающее, что потом все «оболочки» нужно по очереди аккуратно разрезать и выбросить. И из этой «квинтэссенции лесов, болот, полей и ферм», образовавшей «изысканный аромат, уникальный гастрономический опыт» — съесть только оливку!»

Тосты на завтрак — актуальная классика

Я люблю на завтрак тосты, недавно писал о тостах с Marmite, а сегодня расскажу о еще двух видах любимых мною тостов — о тосте с авокадо и тосте с арахисовым маслом. Они просты и чрезвычайно вкусны.

Во-первых необходимо подрумянить тостовый хлеб, любой вкусный хлеб подойдет. Поджариваю я его на сковороде — выходит лучше чем с помощью тостера. Пока поджаривал хлеб на той же сковороде нагрел по паре-тройке зернышек черного и красного кампотского перца — его добавка в эти блюда их приятно дополнит. О кампотском перце я на днях писал. Да, он мне весьма понравился и я с его помощью активно улучшаю вкус повседневных блюд. Хлеб поджарили, теперь можно заняться сборкой сандвичей.

Читать далее Тосты на завтрак — актуальная классика

Кампотский перец — один из индикаторов для инспекторов Michelin

Если после падения советского союза «растительное масло» стало не только подсолнечным, но и оливковым, и льняным, и вообще вариантов его стало много. То с черным перцем ситуация особо не изменилась до сих пор, тогда как видов черного перца не мало. И самый знаменитый из них — это «кампотский перец» из Камбоджи, из провинции Кампот, как можно по названию понять. Из перцев он единственный с присвоинным стутусом GI (Geographical Indication), по сути как у коньяка из провинции Коньяк и шампанского из Шампани.

Первыми из европейцев этот перец освоили французы и лучшие из французских ресторанов пользуются именно им. Да, в последние годы, для инспекторов Michelin одним из индикаторов того, что в ресторане заботятся о вкусе блюд, это присутствие на столах ресторана либо в блюдах не обычного черного перца, а именно кампотского. Благо отличить их довольно легко — насыщенный богатый аромат, даже с какими-то хвойными нотами, травянистостью, тропическими фруктами, нотами цедры лайма и чрезвычайно легкий вкус — это про компотский черный перец. А обычный черный — еле выраженный аромат, и довольно едкий вкус.

Я сам с ним познакомился на днях, когда мне презентовали образцы перца и рассказали о нем ребята, представляющие его в Украине. Если заинтересует, то можно найти их контакты по этой ссылке.

Но кампотский перец бывает еще и красный и белый, и с ним надо уметь обращаться. Далее я покажу что с ним делать на примере рецепта запеченной ручьевой форели.

Читать далее Кампотский перец — один из индикаторов для инспекторов Michelin

Моя версия лимонного тарта — очень вкусно и очень просто

Я редко ем сладкое, но если хочется, то лучше сделать свое. Я вот люблю лимонный тарт, когда не просто чувствуешь лимонную кислоту, но и много цедры. Вот его и сделал, и традиционно в своей авторской версии, а значит очень просто и быстро, ибо хоть и люблю готовить, не люблю заморачиваться. Так вот, что я сделал. Во-первых помыл 2 лимона и 1 апельсин. Лимоны настрогал целиком, разве что косточки в процессе вынимал и выбрасывал. У апельсина вначале натер на терку цедру, потом срезал белую шкурку и мелко нарезал филе.

лимонная цедра, апельсиновая цедра, апельстновое филе Читать далее Моя версия лимонного тарта — очень вкусно и очень просто

Простой рецепт гранолы и энергетических батончиков. Как это делаю я

В интернет множество рецептов гранолы и домашних энергетических злаковых батончиков, а в магазинах множество их промышленных друзей. Но ни то ни другое меня не устраивало — в магазинах вечно куча всяческих добавок которые мне не нравятся, химии всяческой, сахара и тд, а в опубликованных рецептах слишком много сложного — несколько раз запечь и тд, надо и можно проще. И я нашел свой рецепт. По-сути этот рецепт работает как для гранолы так и для энергетических злаковых батончиков, разница в одном — для гранолы делаем и используем меньше сиропа, который играет роль «клея» для батончиков, и глазировки для гранолы. Но все остальное и рецепт сиропа — одинаковое. А теперь к самому рецепту.

Читать далее Простой рецепт гранолы и энергетических батончиков. Как это делаю я

Экстремальная кухня — это можно есть?!

Я всегда увлекался странными вещами, в первую очередь пытаясь разобраться почему эти вещи считаются “странными”. Как пример, почему многие боятся взять в руки какую-нибудь совершенно безопасную личинку или паучка, или ужика, не говоря о том, чтобы их съесть? Вот почему? В тоже время в других странах их активно едят, да и у нас вот совсем недавно ели. Или почему мы с большим удовольствием едим милых кроликов и цыплят и в тоже время с ужасом и возмущением относимся к поеданию кошечек и собачек? Вот кто решил что их нельзя есть? Что определяет каких животных есть, а значит убивать, можно, а каких нельзя? В некоторых странах Азии и кошечек и собачек едят до сих пор и довольно активно, но и в “просвещенной” Европе, в Испании, Франции, их активно есть перестали только в начале двадцатого века. Подробнее об этом дальше в книге, но это факт, хотя многие отказываются в это верить, тем не менее котики бывали на столах и французских крестьян и аристократии. Что нас пугает в “съедобном” виде? насекомые?, которые легки и дешевы в выращивании, содержат в несколько раз больше белка чем традиционное мясо, и для важно для любителей этики-морали, куда легче и безболезненно “идут на смерть” в отличие от довольно развитых традиционных “мясных” животных. Кстати, в ряде белковых смесей для спортивного питания и в значительной части детского питания уже присутствуют белки из насекомых и многие ученые считают, что бургеры из жучков-паучков это наше будущее. Кстати, каждый из нас незаметно для себя съедает около полкило насекомых в год в виде их частей, которые попадаются в разных продуктах. Читать далее Экстремальная кухня — это можно есть?!

Эффект Marmite — концентрированный умами

Кому-то и Marmite и умами не скажет ничего, хотя если вы хоть в какой-то степени интересуетесь вкусным, то знать должны. Начну с «умами» — это название «пятого вкуса». Первые 4 это: соленое, сладкое, кислое и горькое, и в 1985 году официально признали 5й вкус — «умами», который присущ ферментированным белковым соединениям, а если проще — им богаты пармезан и другие зрелые сыры, жаренное и вяленное мясо, ферментированные соевые продукты типа соевого соуса (есть в некотором количестве и в не ферментированных продуктах как-то томаты, грецкие орехи и еще некоторые продукты), ну и ферментированные дрожжевые белки туда же, а именно ферментированные дрожжи и есть основой соуса Marmite. Вот теперь можем и о нем поговорить. Читать далее Эффект Marmite — концентрированный умами